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近日，《乐山美食图志》编纂工作取得阶段性成果，全书涉及的163道名菜、拟入志名店和名师以及其余相关餐饮文化图片拍摄与征集工作已全部完成。为高标准推进志书编纂、打造具有地域特色和文化价值的精品志书，《乐山美食图志》编辑部采取多项扎实举措，保障志书图片真实清晰、丰富全面、系统专业。

一是定点位集中拍摄一批。编辑部统筹协调，确定红珠山宾馆、豫清园、万馥楼三个点位为《乐山美食图志》收录名菜现场制作点，邀请专业厨师现场制作163道代表性名菜。分三个拍摄小组，由专业摄影师牵头，赴各点位开展图片拍摄工作。摄影师从灯光、摆盘、构图等细节入手拍摄菜品图片，确保最大限度还原菜品本真形态与质感。

《乐山美食图志》收录名菜现场制作点

二是分小组到店拍摄一批。分两个小组，由两位专业摄影师带队，到店专题拍摄跷脚全牛宴、西坝豆腐宴、禅修宴、鳝丝宴等宴席图片。针对花式冰粉、尽膳草本四季汤等菜品即时制作出来效果更好的情况，逐项联系到店拍摄，确保图片真实、美观。同时分两轮8个小组查验复核拟入志名店的同时，开展店铺荣誉证、门头照拍摄工作。

三是摸家底重点征集一批。一方面，点对点向各县（市、区）地方志工作部门征集食材原料、地方特色产品、传统民俗等专题图片；另一方面，分类整理收集到的图片，对照志书编纂篇目查漏补缺，向乐山市餐饮行业协会、老字号企业及相关店家征集名菜传承、行业发展历程、美食楹联等珍贵照片，进一步丰富《乐山美食图志》的内容层次。

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目前，《乐山美食图志》已进入审校阶段。共计拍摄征集相关图片近500幅，为志书如期出版、彰显乐山餐饮文化底蕴奠定了坚实基础。

（乐山市委党史和地方志研究室 供稿）